他们这些人虽然之前是廖府的才，比一般的庄人家吃的好些，但冬天还是会有很多时候只能吃咸菜，无他，只因为这个时代冬季蔬菜太少，太稀罕，天天只吃白菜萝卜两样，咸菜就成了不可或缺的调剂菜品。

事实上，林家不但腌了咸菜，还因为有许多工人要吃饭，咸菜也腌的比一般人家多得多，后院的墙儿上摆着一溜儿十多大缸瓮，都是腌的满满的咸菜，萝卜、辣菜疙瘩、丕蓝、生姜，就连萝卜缨、和辣菜缨都腌了好几缸。这些菜淘洗淘洗，放儿荤油一炒，在没有新鲜蔬菜的冬天，就是无上的味了。

将冬瓜递给地窖上的青杏，邱晨就准备离开，突然想起了什么，回看向堆了大半窖，足有上千斤的大白菜，猛地一掌拍在自己脑门儿上。

一听说有新菜式，青杏也坐不住了，跟在邱晨的后，倒是玉凤格沉稳，主动留下清理屋，收拾卫生，还得守着炕炉和烧火墙。这个时候，煤炭并没有推广，富贵人家用的还是木炭，刘家岙这边背靠大山，山上有的是树枝柴，邱晨也就乡随俗，在村里定了几个人送柴，没去买什么木炭。反正，她也不用炭盆，那玩意儿，就是最上等的碳，也难保没有烟气，大冬天的，为了保，门窗密封严密，空气不通，烧炭盆，万一来个一氧化碳中毒，可没伸冤去。

一一盘算着，邱晨带着青杏和玉凤将东西收拾来，用一只包袱包好，邱晨又取了十两散碎银，外加一百两的银票，一起装在一只青布荷包里。银票让老何揣好，只留十两银路上用也就够了。

总懊恼这里没有蔬菜大棚，整个冬季没办法吃到新鲜蔬菜，怎么就没想着办法，把品不多的蔬菜多几个样来呢！

邱晨笑着起，：“这你就说错了，自己动手的饭吃着才香呐！”

今儿，似乎又有寒，外边冷的很，而且天沉的很，好像要下雪的样，这么冷的天，最适宜吃火锅了，于是邱晨就笑：“家里不是还有几条鱼，你杀了炖鲜汤，然后把昨儿买回来的羊切成薄片，越薄越好，再看看家里有什么青菜…唉，算了，你就熬鱼汤、切羊吧，我去看看有什么菜可以吃。”

也不方便，就算了。

北方冬季长，五个月的冬季没有蔬菜补偿，一个冬天靠的就是秋季储存起来的萝卜白菜等。邱晨下了菜窖，晃动火折燃了地窖里的蜡烛，看了看储存的冬菜，选了一只不太大的冬瓜来。

“夫人这是又有新鲜菜式了？”大兴家的笑“那待会儿，婢可要好好地看着，也跟着学学，下回就不用夫人亲自动手了！”

站在地窖中，看着大半窖白菜，邱晨吞了，兴冲冲地了地窖，将冬瓜给大兴家的，又去库房里寻了些蘑菇、笋、木耳来，给大兴家的泡发理，她则一刻不停地打发青杏去前院叫青江和大兴过来帮忙。

是以，一听邱晨说是腌咸菜，三个妇人就失了兴趣。

大兴家的和青江家的、顺家的都很好奇，自家夫人一脸兴奋，脚底生风的叫人，这是想起什么来了？奈何三人打听了一回，邱晨却只笑着说了句‘腌咸菜’，就把三个妇人的好奇心都打消了。

别的不说，萝卜、大白菜可是腌制泡菜，大白菜还能积酸菜…

先去厨房里看了看，有刚刚收回来的大白菜和青萝卜，邱晨取了一棵白菜一只萝卜，给大兴家的，嘱其摘好洗净后，白菜撕片，萝卜切成厚片；之后，邱晨又去了后院的菜窖。

不过，大兴家的还是提醒邱晨：“夫人，咱们家腌了菜了！”

站在地窖里合计了一阵，虽说了十月天气冷了，泡菜、酸菜都不那么容易发酵了，但房间里还是很温的，将菜缸放在屋里发酵，相信也可以研制味的酸菜和泡菜来。一想起酸菜，邱晨第一个想到的就是酸菜油吱啦饺，微带酸味儿的白菜加上香有嚼劲的油吱啦，吃一香不腻，回味无穷啊！

这边收拾完了，大兴家的来询问中午吃什么菜。

邱晨这会儿也没法跟她们说，自己腌的咸菜可与她们印象中的咸菜完全不同，只挥挥手说了声：“我知了。”

咸菜，在这个时代几乎家家都腌，每一家都会有一只大大的缸瓮，到了秋日，就会将萝卜、辣菜疙瘩、丕蓝等下重盐腌制储存，冬日没有蔬菜的日，日宽裕的人家，会放一油炒咸菜，日穷困的，直接去咸菜瓮里捞上儿咸菜来，就着粮、菜团就是一顿饭。